Saperavi, georgisch საფერავი, ist eine sehr alte Rotweinsorte aus der Region Kachetien in Ost-Georgien.
Wie die Bedeutung des Namen Saperavi „Färber“ nahelegt, handelt es sich um eine sehr farbkräftige rote Rebsorte.
In Georgien ist für diese sehr dunklen Weine die Bezeichnung „Schwarzwein“, georgisch შავი ღვინო, verbreitet.
Die Weine entwickeln Aromen von dunklen Beeren, Waldbeeren und Cassis. Sie sind meist körperreich, mineralisch, kraftvoll sowie tanninreich und von einer eleganten leichten Säure.
Saperavi reift spät, ist eine recht ertragsarme Sorte, die jedoch widerstandsfähig gegen Frost und Trockenheit ist. Sie ist daher für den Anbau in winterkalten Gegenden gut geeignet.
Hochwertige Weine aus der Saperavi Traube haben ein erstaunliches Reife- und Alterungspotenzial – mehr als 30 Jahre gealterte Schätze sind keine Seltenheit.
Saperavi wird einerseits sortenrein ausgebaut, ist aber auch ein beliebter Partner in Cuvees, denen er Tiefe, Kraft und dunkle Farbe verleiht.
Auch der sehr beliebte edelsüße Kindzmarauli wird zu 100% aus Saperavi hergestellt.
Auch für Weinbrand oder den georgischen Tresterbrand Chatcha wird gerne Saperavi verwendet.
Saperavi ist auch Bestandteil der Kreuzung für die neuen Rebsorten Bastardo Magaratchsky, Roubinovy Magaratcha und Saperavi Severni.
Interessant ist auch, dass Saperavi die Basis des berühmten roten Krimsekts ist.
In Georgien wird Saperavi gerne auch als Tafeltraube genossen.
Die Rebe ist neben ihrer Heimat Georgien in fast allen Ländern des ehemaligen Ostblocks, wie Armenien, Aserbaidschan, Moldau, Tadschikistan, Turkmenistan, Usbekistan, Bulgarien, Rumänien, Kirgisistan, der Ukraine und der russischen Republik
vertreten.
Auch in den USA und Kanada erfreut sich Saperavi steigender Beliebtheit.
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